Management in der Hotellerie und Gastronomie

Management in der Hotellerie und Gastronomie

 

 

 

von: Karl H. Hänssler

De Gruyter Oldenbourg, 2008

ISBN: 9783486584202

Sprache: Deutsch

507 Seiten, Download: 9927 KB

 
Format:  PDF, auch als Online-Lesen

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Mehr zum Inhalt

Management in der Hotellerie und Gastronomie



  Vorbemerkung 6  
  Autoren 8  
  Inhaltsübersicht 10  
  Teil I: Konstitutive Entscheidungen 12  
     Einführung 14  
     1. Kapitel: Der Standort 16  
     2. Kapitel: Das Marktkonzept von Hotelbetrieben 32  
     3. Kapitel: Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes 58  
     4. Kapitel: Zusammenarbeit in der Hotellerie – Funktionelle Entkopplung, Betreiberformen und Kooperationen 82  
     5. Kapitel: Die Aufbauorganisation von Hotelbetrieben 98  
  Teil II: Leistung und Leistungserstellung in der Hotellerie 106  
     1. Kapitel: Die gastgewerbliche Leistung als Dienstleistung 108  
     2. Kapitel: Der Beherbergungsbereich 118  
     3. Kapitel: Der Gastronomiebereich 140  
  Teil III: Personalwesen in der Hotellerie 168  
     Einführung 170  
     1. Kapitel: Planung und Budgetierung im Personalwesen 172  
     2. Kapitel: Suche und Auswahl von Personal 182  
     3. Kapitel: Das Arbeitsverhältnis in der betrieblichen Praxis 192  
     4. Kapitel: Die betriebliche Aus- und Weiterbildung 206  
     5. Kapitel: Die Entwicklung des Personalwesens in der Hotellerie 212  
     6. Kapitel: Zusammenfassung 214  
  Teil IV: Hotel-Marketing 218  
     1. Kapitel: Informationsgrundlagen und Entscheidungsrahmen 220  
     2. Kapitel: Strategisches Hotel-Marketing 234  
     3. Kapitel: Produkt- und Leistungspolitik 254  
     4. Kapitel: Preis- und Konditionenpolitik 262  
     5. Kapitel: Distributionspolitik 270  
     6. Kapitel: Kommunikationspolitik 282  
  Teil V: Hotel-Rechnungswesen 292  
     1. Kapitel: Gliederung und Aufgaben des Rechnungswesens in der Hotellerie 296  
     2. Kapitel: Die Analyse der Betriebsergebnisrechnung 312  
     3. Kapitel: Die Kostenstellenrechnung 334  
     4. Kapitel: Kalkulation und Preisfindung (Einführung) 346  
     5. Kapitel: Kalkulation und Preisdifferenzierung der Beherbergungsleistungen 352  
     6. Kapitel: Die Kalkulation der gastronomischen Leistungen 374  
     7. Kapitel: Budgetierung in der Hotellerie 394  
     8. Kapitel: Break-even-Analysen und Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns in der Hotellerie und Gastronomie 412  
  Teil VI: Wirtschaftsrechtliche Regelungen im Hotel- und Gaststättengewerbe 436  
     Einführung 438  
     1. Kapitel: Gastaufnahmeverträge 440  
     2. Kapitel: Der Pachtvertrag 456  
     3. Kapitel: Der Bierlieferungsvertrag 464  
     4. Kapitel: Der Automatenaufstellvertrag 470  
     5. Kapitel: Zusammenfassung 472  
  Literaturverzeichnis/ weiterführende Literatur 476  
  Sachregister 498  

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